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火鍋底料丨開店秘籍之決定成敗的火鍋底料

發布日期:2019年10月18日

火鍋產業永不落幕 現在想創業的朋友越來越多,經常會問道:哪里有正宗火鍋底料批發。餐飲業是一個很好的創投領域,因為這是一個經常創造奇跡地方,而餐飲業中屬火鍋業的占比最大,群眾基礎深厚,生命力強,長盛不衰!


重慶火鍋底料批發


重慶是火鍋的起源,是火鍋之都,火鍋更是重慶的著名名片,你說,火鍋底料批發去哪里找。如果這么說還不夠清晰,那邏輯是這樣的,火鍋底料在火鍋市場最繁榮的地方最多,火鍋市場最繁榮的是重慶,因此重慶就會有大量的火鍋店(2萬多家),這些火鍋店底料的用量之大,已經不是當年自己炒料能解決的了,于是催生了大批火鍋底料專業生產廠家去滿足這種需求,很大一部分包括加盟連鎖公司就是從專業的火鍋底料生產廠家那里批發來的。

現在不用我說你都知道哪里有正宗火鍋底料批發了吧,在重慶正宗的火鍋底料生產批發廠家中不乏元老級的炒料師,重慶的第一代火鍋底料炒料師,他們的資歷是靠二三十年的經驗累積起來的,基本上都是曾經在火鍋店里炒過底料,且幫助老板成就了生意,成就了牌子,個個都有各自的絕招。

這是一個關于火鍋的海洋,集中了全國最多的火鍋底料生產廠家,如果你來到了重慶,一定要多找幾個廠家試料,多了解客觀對比,找出各家的產品的優劣勢,找出最適合你口味的那一家。

前些天來了一個客戶,上來就問要找正宗火鍋串串底料“巴江水火鍋底料”在哪里有批發,這個客戶之前并沒有開過店,沒做過餐飲,沒有經驗。從第一次說要開店,從我么你聯系上到現在過去快1年了,目前還處于找場地階段,談話中始終只圍繞要“巴江水”串串底料的味道展開,對其它相關的話題并不敢興趣。

我的建議是,首先你得弄清楚開店真正的需要的是什么,有人說廢話,當然是人氣旺賺錢咯!是的,但怎么才能賺到錢呢,必須人氣旺,人氣起來了客人基數越來越大,就能盡快賺到錢。要在火鍋這個領域盡快賺到錢你就必須給消費帶來價值,這些包含了:地段方便,菜品有特色,味道好,環境好,服務好...且問這些要素哪一個能忽略,所以之前那個只談火鍋底料味道的朋友,真的開起店了,很可能會顧此失彼,造成損失!我們要重視味道,但是不能迷信味道,下面我所謂的正宗火鍋底料是怎么個正宗法。

什么叫正宗,在名詞解釋中“正宗”的解釋主要是:佛教禪宗稱初祖達摩所傳的嫡系宗派。這里邊有幾個關鍵點:原創,受大眾認可,秘而不宣,家族傳承。

哪里有正宗火鍋底料批發,在重慶的火鍋文化中,所謂正宗更多的是指在80年代,火鍋市場啟蒙的時候,小巷大街的火鍋館那種味道。濃濃的牛油香,紅潤爽口的辣椒,清香撲鼻麻味十足的花椒...

說的其實是兩方面:原材料和炒制工藝。首先是原材料,如主要用的辣椒花椒牛油,80年代雖然不像現在這樣品種這么多,但摻假水的幾乎沒有,要什么基本上就是最好的,所以味道底氣十足,給人一種扎實的感覺。

然后是炒制工藝,重慶老火鍋的底料講究的是一個慢字,炒一鍋火鍋底料通常會達到4個小時,主要是火候與力道的配合, 緩慢的炒制過程中,充分釋放出原料的香氣和味道。

2019年中國(重慶)火鍋美食文化節上有許多正宗火鍋底料廠家前來參展,他們強調的是要么把味道做好,要么就不做,秉承這種匠人精神,如果你打算開店并想尋找好的火鍋底料,就來2019年中國(重慶)火鍋美食文化節,相信火鍋美食文化節能在你成功的路上助你一臂之力!


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