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新聞資訊  NEWS

去火鍋底料廠看了一圈,我總算明白為何火鍋那么好吃了

發布日期:2019年10月05日

天氣轉涼,又到了開心約火鍋的時候了。正值7天長假,遺憾的是還要加班,在加班期間,正好去公司火鍋底料工廠參觀轉了  一圈,這一圈還是有收獲的,這也讓我明白麻辣鮮香的火鍋為何這么好吃了。唉,當時就在想要是能自己在家煮一鍋火鍋,擺上一家人愛吃的肉和蔬菜那該多好。

重慶火鍋底料

火鍋的靈魂所在就是火鍋底料了,可以超市買現成的,這里給大家推薦巴江水火鍋底料牛油系列底料,但是今天也還是要和  大家分享一下我所學到的重慶火鍋底料制作方法,讓大家在家用雙手做出也能媲美火鍋店的底料!


今天分享給你們的火鍋底料的做法,雖不能說是唯一正宗的,畢竟每家火鍋店的味道都會有差別。但是絕對安全衛生,而且香的不要不要的。熬底料的時候真的是滿屋飄香,繞梁三日,味道都久久沒有散去。

食材清單
牛油 120G,香料油 50G,菜油 100G,郫縣豆瓣 60G,干辣椒 70G,白酒 1湯匙
醪糟 1湯匙,豆豉 10顆,冰糖 幾顆,蒜 4瓣,蔥 3根,姜 3-4小塊,花椒 2把
砂仁 3-4顆,丁香 3顆,山奈 2片,高良姜 1塊,桂皮 1段,八角 3個,白豆蔻 2顆,草果
剛好手邊有之前熬的香料油就用上了,如果沒有的話用菜油或者牛油都行,牛油和菜油的比例可調整的幅度很大。我其實喜歡牛油多一點~但是找不到專門賣牛肥膘的,只能用平時燒菜的牛肉里面攢下來的肥肉熬油,所以量比較少,只能再多加一些菜油。


詳細做法
1、所有香料提前用水浸潤備用。
草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味。
如果有青花椒的話最好~新鮮的需要多放一點。我買不到啦,只能用干料,泡過香料的水可以留著,等到起火鍋的時候放進去~
2、準備糍粑海椒:干辣椒去籽,剪成小段。我只能買到一種干辣椒,如果有多個品種的混合更好

重慶火鍋底料糍粑海椒

去籽的辣椒段用清水泡軟,泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用;
把泡軟的辣椒舂出香味備用。我沒有搗得很碎~這就是準備好的糍粑海椒啦!
3、把所有油類放到鍋子里燒熱,放入蔥姜蒜中小火熬制,熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出;再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘,再把準備好的糍粑海椒放進去繼續熬15分鐘;

再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右
加入白酒,醪糟,豆豉和冰糖熬5分鐘

重慶火鍋底料醪糟

關火,把之前撈出的蔥姜蒜重新加進去。燜20分鐘,放涼即可收入保鮮盒中保存,用的時候取一部分就好

看了火鍋底料的做法,也總算理解了火鍋為什么那么好吃了,放了這么多香料,隨便燙一根青菜應該都香的不得了吧!

如果您對我們工廠火鍋底料感興趣,請給我們留言或者來電咨詢!

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