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新聞資訊  NEWS

重慶火鍋底料加工需要注意的100個問題 !

發布日期:2019年07月30日

在進行重慶火鍋底料加工時,對操作人員有要求,對工藝制作有要求,對環境衛生有要求,對車間設計有要求等等,底料加工要求都有些什么?需要注意些什么?下面我們一起來看看。

重慶火鍋底料

重慶火鍋底料加工需要注意的100個問題 :


1、【原料規格書】(原材料、原產國、營養成分、食品添加物、過敏物質標記的確認、接受后的保管方法等)被定義,被保管


2、在接收原材料的時候,實施對照【原材料規格書】中的溫度、品質、鮮度、無異物混入等進行檢查。有記錄并保管


3、關于接收的原材料沒有達到基準的不合格產品,保管場所有明顯區分開,并決定處理方法。


4、原材料在庫管理時,實施先入先出管理,記錄并保管。


5、關于原材料保管場所,進行徹底的溫度管理,記錄并保管。


6、原材料開捆室進行開捆。


7、【制造工藝】(制品規格、制造工藝基準、配比表、品質基準、一括表示內容的指示等)都表示明確。


8、制造時,對【制造工藝】進行確認后,開始制造。


9、有記錄制造日報,并保管。


10、在制造日報紀錄使用原材料,有TBS表。


11、定期地進行實施對制造工藝、制造日報的內部監查制度。


12、實施在改換制造的時候,生產線的清洗及使用機器的動作。記錄并保管。


13、關于過敏物質(特別表示的有雞蛋、牛奶、花生、小麥、炒面)根據生產線的清洗,同一原材料使用,制品的生產線制造的匯集等,進行管理。


14、開始制造、每小時、制造終了前的產品對照[制造工藝]進行檢品。記錄并保管。


15、金探等的異物除去裝置,制造的產品選定確切的金探塊,實施操作確認。進行制造。


16、有金探等的異物出去裝置,全量確認。


17、【制造工藝】記載的內容和一括表示標簽的記載內容相對應


18、根據【制造工藝】進行日期印字,記錄并保管。


19、定期的實施對電子稱的精度確定,記錄并保管。


20、根據【制造工藝】明確品質衛生基準,依照次基準生產的產品的記錄并保管。




21、制品、半成品、不良品有明確的區分,并有防止混入的注意文件。


22、每樣制品所使用的包裝資材都是正確的。在【制造工藝】上規定使用包裝資材。


23、使用的包裝資材在運輸及銷售的時候都耐用。


24、包裝資材時,封口機器的溫度確認表要進行管理,使用時進行確認。


25、脫氣或者真空機械,實施在使用前要對封口機器的使用進行檢點。記錄并保管。


26、脫氣或者真空機械,要對封口機器的使用時和使用后的制品要進行目視,觸手點檢體制。有記錄表并保管。


27、明確包裝不良品的確認方法(封口情況的確認方法)。


28、制品進行批號管理,按照先入先出零頭品進行管理.有TBS表


29、有適當的制品保管場所、溫度管理。記錄并保管。


30、在【制造工藝】中規定出貨的順序(捆包、配送車、最終檢品)。


31、根據訂單確認數量、交貨日、單價等的必要事項。


32、關于配送車,具有適當的溫度管理(予冷、冷藏保管濕度等)。


33、在作業區域、清凈區域和污染區域用門、簾子等進行區分。


34、原材料保管庫、包裝資材庫、半制品保管庫、制品保管庫等有進行區分,并進行管理。


35、進行原材料、廢棄物、制品無想互污染的搬入、保管等的路徑、場所的區別。


36、在工廠的入口處有洗足槽,并必須使用。


37、有固定的飲食、吸煙場所。


38、各門、換氣扇、管子、電器的配線等的周圍沒有間隙。


39、有目視檢查原材料及制品的場所。有適當的照明度(500盧斯)。


40、關于設施、設備照明不要使用玻璃品?;蛘呤褂玫那闆r下,要有防止飛散對策。


41、關于設施內異物混入的對策,根據天棚、地面、墻壁、管道、窗等的破損沒有混入的主要原因。


42、關于地面、墻壁、天棚、空調要有防水性、遮斷性。


43、關于設施內異物混入的對策,沒有皮的落下的主要原因(螺絲、揭示物)。


44、排水溝要構造排水的時候不要讓其飛散。


45、排水溝及存水彎管等的破損,在地面最好不要有積水。


46、排水設備的蓋子要容易取出、點檢、清掃都比較容易的構造。


47、各作業區域的入口處有適當的場所設置洗手設備。消毒液、鏡等。


48、根據外部機關實施定期的防蟲防鼠。有記錄并保管。


49、關于防蟲、防鼠管理、要進行存水彎管的設置。有記錄并保管。


50、關于塑料類的混入防止對策、要定期的對機械、器材、備品類的破損進行檢查,有發現破損的情況下要進行交換、處理等。


51、關于玻璃類的混入防止對策、要定期的對玻璃制品、玻璃器材的破損情況進行檢查,有發現破損的情況下要進行交換、處理等。


52、關于玻璃類的混入防止對策、要有玻璃制品和玻璃機械的飛散防止對策。


53、不使用木制的器具類。


54、關于金屬類的混入防止對策,要定期的對機械、器材、備品類的破損進行檢查,有發現破損的情況下要進行交換、處理等。


55、在進行對設備、機械器具的破損個所的恒久性的修理時,不能使用膠帶、電線、繩、厚紙板、塑料等。


57、在設備表面有脫落的涂料、黑色銅、繡要進行清除。


58、藥劑、洗劑、溶劑等的管理要有適當的保管場所。


59、各作業場內在冷藏庫、冷凍庫、常溫庫設置溫度計、濕度計。記錄并保管。


60、自家有發電設備。


61、各工作場內的窗及入口不開放。


62、機械機器的定期的進行維護修理。記錄并保管。


63、機械、機器類的機械保護具、板壁、外裝進行拆裝的清洗、殺菌(表面涂摸檢查結果良好)。記錄并保管。


64、設備等的清掃有明確的順序、方法、頻度。記錄并保管。


65、關于地面、墻壁、天棚、空調沒有污染、水珠、霉、結露等


66、使用直接接觸的機械器具類的清掃器具和用來清掃地面、墻壁的清掃器具。并單獨使用。


67、清掃器具要在專用場所清潔并進行保管。


68、清掃作業時要進行對原材料、制品不能造成污染的方法進行清掃。


69、根據車間內的整理、整頓進行械材、備品的定位置、定數管理。


70、水的種類(井水、自來水)及管理(殘留氯氣測定)方法、確認頻度要進行適當的實施。記錄并保管。


71、污水、垃圾要進行適當的處理。


72、在外面生垃圾不要放置的時間太長。


73、對于工作人員的教育實施衛生、品質管理教育(根據年計劃實施)記錄并保管。


74、對于工作人員的教育實施遵守教育(根據年計劃實施)記錄并保管。


75、洗手、穿衣確認等的文件、在更衣室有洗手場的揭示。


76、在更衣室內上下班的衣服和私人物品和工作服區分保管。


77、工作人員必須穿工作服、帽子戴兩重。


78、工作人員不準戴手表、戒指、發卡、耳釘、染指甲。


79、工作服必須清潔并沒有紐扣。


80、工廠內有專用的低幫平跟鞋。


81、指甲短并清潔。


82、全部工作人員要進行手指的清洗、消毒。


83、手部有傷的人不能從事調理作業、或者戴手套進行作業。


84、入室的時候要用毛滾,實施毛發除去。


85、經過一定的時間,要定期地進行毛滾,實施毛發的除去。


86、工作人員的健康狀況要定期地進行檢查。記錄并保管。


87、檢便4次/年以上。


88、關于金屬類的混入防止對策,能折的刀具、訂書機、夾子等有可能混入的東西不要使用。


89、設置品質管理部門。決定責任人。有明確的組織圖。


90、取得適當的營業許可。


91、公司可以檢查制品的微生物、理化學檢查。


92、記錄并保管制品的微生物、理化學檢查結果的記錄。


93、實施制品的官能檢查的頻度。記錄并保管。


94、有明確的TBS。


95、要實施定期的內部監查。記錄并保管。


96、關于反饋意見的對策發生時的情況,工作人員要知道。


97、反饋意見的報告要保管。


98、要注意對退還的制品的處理。


99、緊急時的社內管理體制、關系者及顧客的聯絡方法等的文件。


100、工廠的變更、制造工藝的變更、原材料(包括原產地)的變更、配比的變更等,制品的制造有變更事項的情況下,必須先以書面的形式提前告知銷售的那一方。

重慶火鍋底料

以上就是重慶火鍋底料加工需要注意的100個問題,如果需要了解其他關于底料的資訊,可關注我們。

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