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新聞資訊  NEWS

巴江水告訴你一些關于火鍋你不知道的事情!

發布日期:2019年06月11日

說起火鍋的文化,那可就很多了,在中國這個東方古老的國度,吃既是民生之本更是一種文化,伴隨著華夏文明幾千年而經久不衰?;疱伈粌H是美食,而且蘊含著飲食文化的內涵,為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時,男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋,把臂共話,舉箸大啖,溫情蕩漾,泮溢著熱烈融洽的氣氛,適合了大團圓這一中國傳統文化。那么今天就和巴江水一起來看看關于火鍋的這些你不知道的事情。

重慶火鍋底料

共食即分享、共用的就餐形式,是多人圍坐在一起共同燙食的方式。共食同樣來有之,源于原始社會的“共火而食”。隨著生產力的發展、食材的豐富和烹飪方法多樣化,有了陶器、銅器及案桌以后,人們開始圍坐餐桌,共同宴飲,相互交流,是產生了一種與之匹配的飲食習俗—共食。與先秦時期相比,兩漢三國時,人們火鍋的形式已經很普遍了。從考古發現來看,此時已有各式各樣的火鍋,火鍋的材也不局限于青銅一類,出現了鐵火鍋、陶火鍋等,如三國時期的“五熟釜”。唐宋期,火鍋的形式逐漸平民化,吃火鍋開始盛行,官府和名流家中設宴,多備火鍋宴


宋代,民間有“暖冬”的風俗,每到農歷十月初一,人們便認為入冬了,這一天,家都會舉辦“暖爐會”,過節般地圍著火爐吃肉喝酒,此即宋代孟元老《東京夢華錄》中所載十月朔,“有司進暖爐炭,民間皆置酒作暖爐會也”。暖爐會上,有的是吃燒烤有的是吃火鍋。五代時,又出現了五格火鍋,即古代的“鴛鴦火鍋”,就是將火鍋分成五格供客人們燙食。到了清代,出現了真正意義上的火鍋,各種火鍋已成為宮廷、民間的冬令佳肴。


朝廷中,皇帝可以一人獨享火鍋,也舉辦千秋宴(千叟宴)宴請60歲以上老人,火鍋也是根據不同爵位、年齡,或獨食,或共享。而最能反映民間共其熱鬧場景的,莫過于清代嚴辰“圍爐聚飲歡呼處,百味消融小釜中”的詩句,它實在是反映了清末北方民間大家圍坐火鍋旁一起燙食火鍋的熱鬧場面和舒暢心情。


清乾隆時期,大美食家袁枚對當時社會上流行的“冬日宴客,慣用火鍋”的火鍋熱不以為然,在其《隨園食單》一書中就提出了憤憤不平的“戒火鍋”一說。辛亥革命以后,共食火鍋的方式更普遍了。無論在餐館或是在家庭,眾人圍坐一起,如今,火鍋共食的方式太多太多,全國絕大多數火鍋店里都是共食的形式。之所燙涮火鍋的熱鬧場景比比皆是


以如此,是由火鍋所具有的熱鬧性質決定的。用重慶“火鍋達人”、著名重慶火鍋文化研究者、重慶火鍋博物館館長聶贛如的話來說,就是:“有火,有鍋,眾人圍聚在一起吃,才叫火鍋?!币字刑煲舱f:“火鍋最為直觀地體現‘在同一口鍋里吃飯’這樣層深刻的意義,可以說是不折不扣的‘共食’。更何況,這種‘共食’又絕不帶任何強制性,每個人都可以任意選擇自己喜愛的主料燙而食之,正可謂“既有統一意志又有個人心情舒暢’的那樣一種生動活潑的局面。

重慶火鍋底料

火鍋獨食與火鍋共食是如今同時存在的兩種火鍋餐飲形式,即燙食火鍋的形式。由此可見,“火鍋”不僅是烹飪方式,也是用餐習慣;不僅是飲食方式,也是文化模式?!皭刍疱佌摺奔瓤梢砸蝗霜毷?,也可以多人共食。當然,獨食者寥寥,共食者盈盈。獨食無味,共食才會其樂無窮。當年李白自斟自飲,不也要想象自己正與人共食,仿佛“舉杯邀明月,對影成三人”嗎?否則就是喝“悶酒”,不但無味,還會傷感了。

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