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新聞資訊  NEWS

如何鑒別重慶火鍋底料是否新鮮?

發布日期:2019年06月10日

火鍋,在重慶已經成為主流聚餐聚會場地了,不管是好友聚會,還是家人團聚,首先想起來的就是要不要去吃火鍋。但是由于這幾年新聞媒體多次曝光過地溝油,回鍋油等直接影響到消費者身體健康的食品安全事件,火鍋食品安全問題的屢次出現,讓人對火鍋又愛又恨。那么,有沒有鑒別重慶火鍋底料是否新鮮的好辦法呢?下面作為重慶火鍋底料廠家,有義務給大家講一講,如何鑒別火鍋底料是否新鮮?

重慶火鍋底料

一、仔細觀察:


火鍋店老板在選擇火鍋底料時務必先觀察,先要看一下它的外觀是否有異物,若從外觀就發現底料料中有如多不明等,那這種底料就千萬別選擇,好的的火鍋底料應該層次分明,外無異物,油料線明顯,質地清晰,能直觀感受到火鍋底料的基本成分,這能直觀反應一款料的用心程度與外觀質量。


1.看外觀


好的火鍋底料其色澤不會過于艷麗,色澤應該是舒服有質感。如果火鍋底料使用了很多添加劑,那么往往看起來很透亮,輕飄飄的,沒有什么質感。


2.聞氣味


(A)注意香氣持續度


火鍋底料一般都會使用添加很多的調味料與辛香料一起熬制,氣味馥郁且豐富,但是很多劣質的火鍋底料中會添加大部分的增香劑來達到彌補香味的效果。添加了增香劑的火鍋底料雖然在剛開始烹煮的適合會有濃郁的香味,但是香味無法長時間持續。所以在挑選時我們應選擇香味持久,延續性較強的火鍋底料,這樣可以從一定程度上避免挑到添加過多增香劑的火鍋底料。


(B)注意辣味是否刺鼻


通?;疱伒琢隙紩欣蔽讹h香,但是優質的火鍋底料的辣味聞起來會比較柔和,鮮香卻不會過度刺鼻。在挑選時如果遇到辣味聞起來過度刺激的種類,一定需要謹慎,以免挑到添加劑較多的火鍋底料。


一般好的火鍋底料,會越煮越香,初放入鍋中不會馬上產生刺激性辣味。如果火鍋底料一放進鍋中就聞到非常香辣還帶有刺激性的味道,那么很可能是使用了化學添加劑。


二、問詢:


好的火鍋底料是一定有質量檢測報告等資質的,市場檢測是很嚴格的,所以,如果你得問清楚火鍋底料的資質,是否具各類手續齊全,身份是否正統,千萬別用沒有資質的火鍋底料,一方面無法保障食品安全,一方面也不易找到責任人,故此問詢清楚是很重要的。


三、嘗試:


該看的也看了,該聞的也聞了,該問的也問了,最后你得必須親身品嘗試料了,好的底料經得起推敲,也值得在敲打,嘗試時分成幾個步驟,火鍋底料煮開后,先品,嘗初味,再抿,嘗口感,后吃,嘗回味。好的底料在各個方面是經得起推敲的,所以試料環節也是萬萬不可缺少的。


1.烹煮前


烹煮前火鍋底料的形態通常都是塊狀,由于添加的配料不同,塊狀的火鍋底料通常會呈現出不同的色澤,但我們也可以從大體上分辨出優質的品種。一般優質的火鍋底料看上去比較有光澤感,顏色比較正,但不會太過于鮮艷,如果碰到顏色過于鮮艷的,一定要避免挑選,避免挑到色素添加較多的種類。


通常優質的牛油火鍋底料的表層通常會有一層明顯的油脂,還能夠明顯的看到辣椒的顏色。隨著氣溫升高,火鍋底料通常會變得稍軟,如果隨時都能保持堅固的質感,很有可能是添加了交過白蠟,不建議挑選。


2.烹煮后


很多人都覺得火鍋底料在烹煮后顏色越鮮亮光澤越好,但其實不然,如果在烹煮后火鍋底料呈現出鮮紅色,那么火鍋底料中很有可能添加了較多辣椒精或是色素等添加劑。


同時優質的火鍋底料看上去會稍顯濃郁渾濁,但不會過度濃稠黏膩,在挑選時也需要注意這一點。一般使用新鮮油脂熬制出來的火鍋底料,在烹煮燒開后是沒有白色泡沫的,如果泡沫較多很有可能是使用“回鍋油”制作而成。


一般而言,新鮮的火鍋底料開火煮沸后不會產生小泡沫,如果湯底燒開后產生了很多小氣泡,就說明這火鍋底料存在問題。煮沸后可以用漏勺撈湯底看是否有不明殘渣,如果有,就證明不是新鮮的火鍋底料。

重慶火鍋底料

底料是火鍋的靈魂,為了讓火鍋吃起來更加美味,挑選到好的重慶火鍋底料就是最重要的一點??偨Y來說,挑選重慶火鍋底料時應選擇香味綿柔不刺鼻且持續性持久的種類,這樣可以更好的避免添加劑過多的火鍋底料。

上一篇:為什么重慶火鍋底料中要加牛油?下一篇:開重慶火鍋店,所用的火鍋底料有哪些?

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