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新聞資訊  NEWS

要吃健康火鍋,重慶火鍋底料是關鍵,你知道了嗎?

發布日期:2019年06月01日

吃火鍋健康嗎?這個問題可能很多喜歡吃火鍋的人都想知道,那么,這個問題怎么說呢?其實不能說吃火鍋健不健康,籠統的來說,吃火鍋是健康的,只是看你怎么吃,看你所吃的東西質量好不好,比如菜品新不新鮮,底料質量好不好,有沒有添加不該添加的東西,如果這些都沒有問題那么我們吃的火鍋肯定是健康的,反之就是不健康的?,F在由于食品安全管的十分嚴格,一般商家都不敢輕易添加,菜品的新鮮程度是我們肉眼可以看見的,唯一我們不能確定的就是底料了,辨別重慶火鍋底料的好壞是一項技能,如果你喜歡吃火鍋,你就要知道如何去辨別底料的好壞。所以,要吃健康火鍋,重慶火鍋底料是關鍵,你知道了嗎?

重慶火鍋底料

 火鍋雖好吃但也容易引起火熱之邪,俗稱“上火”。那要怎樣才能將火鍋的“火”降到最低呢?其實只要記住這些就可以了。


一、 蘸料有講究


1、如果涮火鍋時點的海鮮類菜品比較多,醬料就盡量不要再選擇海鮮口味,以免導致嘌呤過高。


2、芝麻醬則比較適合腸胃不好的人。


3、香油蘸料脂肪含量較高,高血脂人群不適宜。


4、辣椒醬、豆瓣醬中的鹽分偏高,高血壓人群不適合,建議用醋、蔥、姜、蒜調配的調料代替。


二、吃火鍋的放菜順序


從健康的角度出發,吃火鍋應該先素后葷,并且最好先涮土豆,接著綠色蔬菜,最后才放肉類。這是因為吃火鍋一般味道比較刺激,會傷腸胃。而土豆中豐富的淀粉能在胃腸內形成粘膜,保護腸胃免受傷害。


食物材料的選擇——天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼備


多點蔬菜、薯類、菌類、豆制品,少點肉類,而一些加工好的半成品最好不點。


這些半成品指的是:午餐肉、火腿腸、魚丸(純魚肉做成的魚丸不在此列)等。


蔬菜應該是種類、數量都最多的食物,最好能兼顧各種蔬菜,一定要有對身體益處大的綠葉菜:菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等。再根據喜好選擇一些淺色蔬菜,如大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。蘑菇也可多點一些,很多火鍋店都有菌類拼盤,不妨點一份,可以一次吃好幾種蘑菇。


紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類點一些,一起涮出來當主食吃,比吃完火鍋再來個油酥油、炸饅頭、白面條要強得多。


豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來吃,但要注意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的。


肉類:肥胖、有慢性病的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊,因為用來涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當然如果是怕冷瘦弱的人,可以點一些牛羊肉。


一般人吃火鍋都是一開始就先吃肉,通常是幾盤子肉吃完了,也差不多飽了,菜只是隨便吃幾口。這種方法很不可取,很容易一下子吃進去大量的脂肪,而蔬菜和主食少得可憐。


最好的順序是先涮薯類和蔬菜,先將胃部填充一些,再吃肉類,這樣可以避免吃進太多的脂肪,有利地控制總熱量。如果實在是想先吃肉,那也一定在吃肉的同時,多涮蔬菜并搭配薯類。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。


三、 吃火鍋有時間限制嗎


涮的時間越長,湯里的亞硝酸鹽的增加會越明顯,過量的亞硝酸鹽在體內容易引起痛風、腫瘤等后果,所以吃火鍋的時間應控制在一定的時間內。


四、 吃些瀉火的食物


吃火鍋時,可以搭配一些具有下火作用的蔬菜,如豆腐、白菜、冬瓜、海帶、蓮藕等。曾有中醫認為,豆腐有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒之效,在吃火鍋時適當放入豆腐,不僅能補充多種微量元素,還可發揮清熱瀉火、除煩解渴的作用。


此外,喝湯要趁早,火鍋湯雖新鮮美味,但是火鍋湯煮得越久其含有的亞硝酸鹽含量就越高,對人體的危害也越大,所以,想來上一碗火鍋湯要趁早喝;食材要煮熟,很多人喜歡將肉片、蔬菜稍微涮一下就開吃,這樣很容易將食材中殘留的寄生蟲卵帶入人體內,影響健康。


五、吃火鍋的溫度——宜溫不宜燙


很多人都喜歡吃火鍋時熱火朝天的感覺,喜歡剛從湯中撈出的燙燙的食物。實際上,這樣吃非常危險。我們的消化道是非常怕熱的,口腔的耐熱溫度是65℃,而食道黏膜的耐熱溫度只有45℃。過高的溫度會傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜,如果總是受到這樣的高溫傷害,再加上麻辣的刺激,口腔和食道可就受不了了,非常容易引發炎癥、潰瘍。


所以涮煮的食物不要剛從滾燙的湯中夾出來就吃,多控一控,將湯水盡量瀝干,放入小盤中晾至溫熱不燙的時候再吃。


尤其要注意脂肪含量多的紅油火鍋,因為夾出來的食物外面會裹著一層油,有非常好的“保溫”作用,食物內部的溫度會很高,而且有這一層油的“保護”降溫也會比較慢。所以夾出來后一定要多等一會,等食物徹底不燙了再吃。


六、涮煮的時間——長短有別


葉類蔬菜切忌長時間放在火鍋里煮,在沸騰的鍋中稍加焯燙就可夾出。煮時間過長會增加營養素的流失,也會失去蔬菜鮮嫩的口感。


肉類則要保證熟透。很多人喜歡肉質嫩滑的口感,把肉在湯里稍微燙一下還是半熟時就吃同,這個習慣非常不好。半熟的肉中很可能會含有未被殺滅的細菌、寄生蟲,引起胃腸感染,一定要將肉煮至徹底熟透再吃。當然了,肉煮熟也別老在鍋中煮著,熟了就取出來吃。所以不要一次放入很多肉,吃多少放多少,隨吃隨涮,味道最好。


七、蘸料的選擇——醬好還是油好


火鍋蘸料通常是麻醬或香油,香油是純脂肪,熱量極高(898千卡/百克)。芝麻醬稍好一些,熱量是630千卡/百克,而且做蘸料時一般要加不少水來稀釋,單位熱量會低一些,而且芝麻醬富含鈣、鉀、鎂和維生素E,但它的熱量仍是比較高的。同時在調味時,通常還會加入醬豆腐、韭菜花這些很咸的調料,所以芝麻醬調料還要注意鹽過多的問題。


推薦一種調味料:用少量的芝麻醬,加少許的醬豆腐(或用鮮味醬油),再加上一些醋,攪拌均勻來做蘸料,就會比純香油和麻醬調料要好一些。


無論哪種醬料,都不宜吃得太多,既然是蘸料,蘸一點點,起到提味的作用就可以了。


八、火鍋湯要不要喝?——不喝為宜


很多人特別愛喝火鍋湯,但火鍋湯不宜多喝。


大家都有這個常識就是痛風、尿酸高的人不能吃火鍋,其實就是因為涮煮過肉類的火鍋湯中有很多嘌呤。除了嘌呤,火鍋湯中的脂肪也不少,哪怕是用清水涮鍋,在煮過一些肉后,也會有相當一部分脂肪溶到湯里,如果是用白湯、骨湯做鍋底,本身的脂肪含量也會很高。而且涮過蔬菜的湯中還會有亞硝酸鹽、草酸等成分。


所以說,火鍋湯也要盡量少喝不喝。如果確實喜歡喝湯,那么就在剛開始,涮煮時間比較短、涮煮材料比較少的時候喝。已經煮了一兩個小時大量菜肉的湯,還是不喝為好。


這個火鍋季,我們要更健康、更營養地吃火鍋。如果你喜歡吃火鍋,除了到火鍋店去吃以外,還可以自己做哦,而且做出來的味道也不一定比火鍋店的差,因為現在有很多專門為各位手殘黨準備的火鍋底料,按照步驟來一樣可以做出好吃的火鍋,而且在煮制的過程中,如果你想要吃一些重口味的話,可以根據自己的口味適當的調整食材的比例,讓火鍋底料達到自己想要的程度。

重慶火鍋底料

重慶“巴江水”火鍋調味品火鍋底料


想要吃好吃的火鍋的前提是要有一包好的火鍋底料,“巴江水旗艦店”--“手工牛油火鍋底料塊”,給你意想不到的正宗重慶味,在家也可以做出好吃的重慶火鍋。


一鍋紅彤彤熱騰騰看起來很有食欲的火鍋,主要還是得益于一包好的底料,“巴江水”火鍋底料在炒料前的選料、配料,炒料中的工藝、步驟、火候等,每一步、每一個環節都來不得半點虛假,無論是調料、輔料,還是食材,都一定要保證品質,食材更要真材實料、新鮮、品質好。

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